Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels de l'ananas (tranches de 1 cm d'épaisseur)
Prolongation de la durée de conservation dans le système céréales-ananas pour les enrobages à base de caséinate. Ils ont obtenu une meilleure adhérence du revêtement au tissu qu'en cas d'immersion dans des dispersions filmogènes à la pression atmosphérique. Le film produit était plus épais et uniformément réparti sur la surface de l'échantillon. Le revêtement par imprégnation sous vide a entraîné une amélioration des propriétés mécaniques et de la couleur des tranches de carotte pendant le stockage. L'imprégnation sous vide a également été utilisée par Talens et al. (2012) pour la formation de revêtements comestibles.
Prolongation de la durée de conservation dans le système céréales-ananas pour les enrobages à base de caséinate. Ils ont obtenu une meilleure adhérence du revêtement au tissu qu'en cas d'immersion dans des dispersions filmogènes à la pression atmosphérique. Le film produit était plus épais et uniformément réparti sur la surface de l'échantillon. Le revêtement par imprégnation sous vide a entraîné une amélioration des propriétés mécaniques et de la couleur des tranches de carotte pendant le stockage. L'imprégnation sous vide a également été utilisée par Talens et al. (2012) pour la formation de revêtements comestibles.
L'imprégnation sous vide a également été utilisée par Talens et al. (2012) pour la formation de revêtements comestibles.
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