Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels des pêches (coupées en deux)
Augmentation de la fermeté dans les pêches en conserve. Une amélioration de la texture a également été observée par Javeri et al. (1991) lors de l'imprégnation de moitiés de pêches blanchies sous vide et pasteurisées par la suite. L'augmentation de la dureté des tissus observée par ces chercheurs n'était pas proportionnelle à l'augmentation continue de la concentration en PME et en ions calcium dans la solution.
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Augmentation de la fermeté dans les pêches en conserve. Une amélioration de la texture a également été observée par Javeri et al. (1991) lors de l'imprégnation de moitiés de pêches blanchies sous vide et pasteurisées par la suite. L'augmentation de la dureté des tissus observée par ces chercheurs n'était pas proportionnelle à l'augmentation continue de la concentration en PME et en ions calcium dans la solution.
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