Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels des papayes
Diminution de aw. Une déshydratation osmotique sous vide peut être appliquée, par exemple, pour améliorer la qualité de produits séchés, congelés ou peu transformés. Au cours de l'étude sur l'imprégnation sous vide de papaye à l'aide d'une solution hypertonique de saccharose (55 ° ou 65 ° Brix), Moreno et al. (2004) ont observé la réduction la plus efficace de l'activité de l'eau lorsqu'une solution à plus forte teneur en extrait était appliquée.
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Diminution de aw. Une déshydratation osmotique sous vide peut être appliquée, par exemple, pour améliorer la qualité de produits séchés, congelés ou peu transformés. Au cours de l'étude sur l'imprégnation sous vide de papaye à l'aide d'une solution hypertonique de saccharose (55 ° ou 65 ° Brix), Moreno et al. (2004) ont observé la réduction la plus efficace de l'activité de l'eau lorsqu'une solution à plus forte teneur en extrait était appliquée.
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Moreno et al. (2004) ont observé la réduction la plus efficace de l'activité de l'eau lorsqu'une solution à plus forte teneur en extrait était appliquée.
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