Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels des fraises (cv. Elsanta et Darselect) (coupées en deux)
Limitation des dommages structurels lors des processus de congélation rapide ultérieurs. L'effet du renforcement de la structure dans les pommes, les fraises et les framboises pasteurisées ainsi que dans les fraises congelées à la suite d'une imprégnation sous vide avec une solution contenant des ions PME et de calcium a été rapporté, par exemple, par Degraeve et al. (2003), Suutarinen et al. (2000) et Van Buggenhout et al. (2006, 2008).
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Limitation des dommages structurels lors des processus de congélation rapide ultérieurs. L'effet du renforcement de la structure dans les pommes, les fraises et les framboises pasteurisées ainsi que dans les fraises congelées à la suite d'une imprégnation sous vide avec une solution contenant des ions PME et de calcium a été rapporté, par exemple, par Degraeve et al. (2003), Suutarinen et al. (2000) et Van Buggenhout et al. (2006, 2008).
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par Degraeve et al. (2003), Suutarinen et al. (2000) et Van Buggenhout et al. (2006, 2008).
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