Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels de la courgette (tranches de 0,5 cm d'épaisseur)
Amélioration du gain en soluté et en eau et limitation des changements de texture et de microstructure. Il semble que l’imprégnation sous vide puisse faciliter une imprégnation plus efficace des tissus avec des ions calcium que le blanchiment ou le trempage. Le renforcement de la structure de la matière première par imprégnation sous vide a été rapporté, par exemple par Occhino et al. (2011), lorsque l'imprégnation sous vide de courgettes avec une solution de chlorure de calcium et un mélange de chlorure de calcium, de maltodextrine et de chlorure de sodium a été étudiée.
TÉLÉCHARGER LE CATALOGUE
VISITE À:www.bhftech.org
Amélioration du gain en soluté et en eau et limitation des changements de texture et de microstructure. Il semble que l’imprégnation sous vide puisse faciliter une imprégnation plus efficace des tissus avec des ions calcium que le blanchiment ou le trempage. Le renforcement de la structure de la matière première par imprégnation sous vide a été rapporté, par exemple par Occhino et al. (2011), lorsque l'imprégnation sous vide de courgettes avec une solution de chlorure de calcium et un mélange de chlorure de calcium, de maltodextrine et de chlorure de sodium a été étudiée.
TÉLÉCHARGER LE CATALOGUE
VISITE À:www.bhftech.org
chlorure de calcium et un mélange de chlorure de calcium, de maltodextrine et de chlorure de sodium a été étudiée.
ReplyDeleteImprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels de la courgette (tranches de 0,5 cm d'épaisseur)