Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels de Apples cv. (cultivar). Granny Smith
Amélioration des propriétés mécaniques et structurelles des tissus, réduction notable de l’eau gelable susceptible d’améliorer la résistance des fruits au gel.En cas de gel, une élimination partielle de l’eau peut réduire la teneur en eau gelée et fournir un produit plus stable suite à une augmentation de la température de transition vitreuse à la cryoconcentration maximale de la phase liquide du produit.
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