imprégnation sous vide pour modifier les propriétés des pommes cv. Granny Smith (échantillons en forme de disque)
Après imprégnation sous vide: 1,51 · 108 UFC / g Lactobacillus salivarius spp. Salivarius; le contenu microbien le plus élevé: après une période d'incubation de 24 h, pH 6. Les tranches de pomme imprégnées sous vide ont été séchées à l'air, lyophilisées et séchées selon un procédé combinant un séchage à l'air et un séchage sous vide à énergie radiante. Initialement, la population de L. rhamnosus dans le tissu de tranches de pomme après imprégnation était de 109 UFC / g. Le procédé de lyophilisation était le plus efficace pour protéger les bactéries par rapport aux deux autres méthodes de séchage, réduisant ensuite la population microbienne de 1,1 log. À leur tour, une combinaison de séchage à l'air et de séchage sous vide à énergie radiante a entraîné une réduction moins importante du niveau de micro-organismes lors du stockage à la température ambiante dans des snacks enrichis aux pommes. De plus, dans une étude de Betoret et al. (2009), une combinaison d'imprégnation sous vide et de séchage a donné un produit à base de fruit probiotique contenant des micro-organismes à un niveau comparable à celui des produits laitiers probiotiques.
Après imprégnation sous vide: 1,51 · 108 UFC / g Lactobacillus salivarius spp. Salivarius; le contenu microbien le plus élevé: après une période d'incubation de 24 h, pH 6. Les tranches de pomme imprégnées sous vide ont été séchées à l'air, lyophilisées et séchées selon un procédé combinant un séchage à l'air et un séchage sous vide à énergie radiante. Initialement, la population de L. rhamnosus dans le tissu de tranches de pomme après imprégnation était de 109 UFC / g. Le procédé de lyophilisation était le plus efficace pour protéger les bactéries par rapport aux deux autres méthodes de séchage, réduisant ensuite la population microbienne de 1,1 log. À leur tour, une combinaison de séchage à l'air et de séchage sous vide à énergie radiante a entraîné une réduction moins importante du niveau de micro-organismes lors du stockage à la température ambiante dans des snacks enrichis aux pommes. De plus, dans une étude de Betoret et al. (2009), une combinaison d'imprégnation sous vide et de séchage a donné un produit à base de fruit probiotique contenant des micro-organismes à un niveau comparable à celui des produits laitiers probiotiques.
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