Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels de la fraise
Amélioration de la tolérance au gel de la fraise. Sur la base de l'analyse par microscopie électronique à balayage (MEB) (JEOL JSM-5600 LV, Tokyo, Japon), les auteurs ont découvert une meilleure définition de la paroi cellulaire et une forme de cellule arrondie avec des cristaux de glace plus petits par rapport au témoin imprégné d'eau. Velickova et al. (1999) ont également appliqué des protéines antigel provenant d’agropyre acclimaté au froid. (2009).
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Amélioration de la tolérance au gel de la fraise. Sur la base de l'analyse par microscopie électronique à balayage (MEB) (JEOL JSM-5600 LV, Tokyo, Japon), les auteurs ont découvert une meilleure définition de la paroi cellulaire et une forme de cellule arrondie avec des cristaux de glace plus petits par rapport au témoin imprégné d'eau. Velickova et al. (1999) ont également appliqué des protéines antigel provenant d’agropyre acclimaté au froid. (2009).
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Velickova et al. (1999) ont également appliqué des protéines antigel provenant d’agropyre acclimaté au froid. (2009).
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