Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels de la fraise
Diminution de aw. En outre, les auteurs ont constaté une amélioration de la texture et du goût de la papaye par rapport à celle de la matière première déshydratée à la pression atmosphérique. Moreno et al. (2000) ont également étudié l'effet de la déshydratation sous vide ou à la pression atmosphérique, effectuée après blanchiment à la vapeur ou à l'aide d'un micro-ondes, sur la qualité des fraises ayant subi un traitement minimal.
Diminution de aw. En outre, les auteurs ont constaté une amélioration de la texture et du goût de la papaye par rapport à celle de la matière première déshydratée à la pression atmosphérique. Moreno et al. (2000) ont également étudié l'effet de la déshydratation sous vide ou à la pression atmosphérique, effectuée après blanchiment à la vapeur ou à l'aide d'un micro-ondes, sur la qualité des fraises ayant subi un traitement minimal.
sur la qualité des fraises ayant subi un traitement minimal Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels de la fraise
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