Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels des aubergines, des carottes et des pleurotes

Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels des aubergines, des carottes et des pleurotes

Impact notable sur le comportement mécanique de l'aubergine et de la carotte, aucun effet sur les pleurotes. L’effet de l’amélioration de la rigidité et de la fragilité des tissus dans les carottes et les aubergines à la suite d’une imprégnation sous vide avec une solution de saccharose et de lactate de calcium a également été observé par Gras et al. (2003).

TÉLÉCHARGER LE CATALOGUE



VISITE À:www.bhftech.org