imprégnation sous vide pour modifier les propriétés bénéfiques pour la santé des tranches de pomme cv.Granny Smith
Après imprégnation sous vide: fruits enrichis en ions Ca2 + et Fe2 + respectivement. Fito et al. (2001) ont appliqué l'imprégnation sous vide pour introduire des ions calcium et fer dans les tissus d'aubergines et d'écorces en tranches, de la même manière que dans une étude de Barrera et al. (2004) pour le tissu de pomme. La déshydratation osmotique était liée à l’introduction de Ca2 + et de Fe2 + dans le tissu de la pomme; toutefois, les faibles concentrations d’ions introduits ne modifiaient pas la cinétique du processus et l’efficacité de l’introduction de calcium et de fer par imprégnation sous vide était comparable dans les solutions hypo et hypertoniques.
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Après imprégnation sous vide: fruits enrichis en ions Ca2 + et Fe2 + respectivement. Fito et al. (2001) ont appliqué l'imprégnation sous vide pour introduire des ions calcium et fer dans les tissus d'aubergines et d'écorces en tranches, de la même manière que dans une étude de Barrera et al. (2004) pour le tissu de pomme. La déshydratation osmotique était liée à l’introduction de Ca2 + et de Fe2 + dans le tissu de la pomme; toutefois, les faibles concentrations d’ions introduits ne modifiaient pas la cinétique du processus et l’efficacité de l’introduction de calcium et de fer par imprégnation sous vide était comparable dans les solutions hypo et hypertoniques.
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