Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels des pommes cv. Granny Smith (cubes de 1 cm) fraises (coupées en deux) et framboises

Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels des pommes cv. Granny Smith (cubes de 1 cm) fraises (coupées en deux) et framboises

Limitation de la perte de fermeté des fruits après la pasteurisation. L'effet du renforcement de la structure dans les pommes, les fraises et les framboises pasteurisées ainsi que dans les fraises congelées à la suite d'une imprégnation sous vide avec une solution contenant des ions PME et de calcium a été rapporté, par exemple, par Degraeve et al. (2003), Suutarinen et al. (2000) et Van Buggenhout et al. (2006, 2008).

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