Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels de apple cv. Jonagold (tranches de 1 cm d'épaisseur)
Inhibition efficace du brunissement et du ramollissement des tranches de pomme pendant le stockage par 1% d'acide ascorbique, 0,005% de 4-hexylrésorcinol, 0,5% de chlorure de calcium, 20% de saccharose en solution modifiée. Au cours de l'imprégnation de poires, les auteurs ont utilisé une solution isotonique contenant des inhibiteurs de brunissement enzymatiques (ascorbate; 4-hexylrésorcinol; EDTA; citrate) avec ou sans addition de lactate de calcium. La limitation la plus efficace des changements de couleur défavorables a été observée à la suite d’une imprégnation sous vide de poires avec une solution contenant de l’ascorbate et un ajout de lactate. Ils ont également enregistré une durée de conservation prolongée du produit minimalement traité à 20 jours et une inhibition des modifications des propriétés mécaniques des tissus ainsi que de la croissance microbienne. Biegańska-Marecik et Czapski (2007) ont également observé l'effet d'inhibition du brunissement enzymatique pendant le stockage lors de l'application d'une solution contenant de l'acide ascorbique; Le 4-hexylrésorcinol; chlorure de calcium et saccharose dans l’imprégnation sous vide de tranches de pomme.
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