Imprégnation sous vide pour modifier les propriétés physico-chimiques et les attributs sensoriels du litchi cv. Rose
Les échantillons étaient sensoriels acceptables jusqu'à 24 jours. Le meilleur effet a été obtenu par l'application d'une solution contenant de l'acide ascorbique et du lactate de calcium. De leur côté, Shah et Nath (2008) ont observé une inhibition du brunissement enzymatique dans les deux cas de trempage à la pression atmosphérique dans une solution contenant de la cystéine; l'acide ascrobique et le 4-hexylrésorcinol, ainsi que pendant l'imprégnation sous vide de litchi traité de manière minimale. Après imprégnation, les échantillons ont été congelés. Une augmentation significative de la douceur a été enregistrée dans les tranches de pomme. Les échantillons non imprégnés ne sont pas acceptables du point de vue sensoriel, principalement en raison de pertes considérables de sève cellulaire. Au cours des études concernant l'imprégnation sous vide de fruits de litchi avec une solution hypertonique de cystéine, d'acide ascorbique et de 4-hexylrésorcinol contenant du saccharose, Shah et Nath (2008) ont observé une prolongation du délai dans laquelle le goût était jugé souhaitable aux échantillons imprégnés à la pression atmosphérique avec une solution sans saccharose ajouté.
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Les échantillons étaient sensoriels acceptables jusqu'à 24 jours. Le meilleur effet a été obtenu par l'application d'une solution contenant de l'acide ascorbique et du lactate de calcium. De leur côté, Shah et Nath (2008) ont observé une inhibition du brunissement enzymatique dans les deux cas de trempage à la pression atmosphérique dans une solution contenant de la cystéine; l'acide ascrobique et le 4-hexylrésorcinol, ainsi que pendant l'imprégnation sous vide de litchi traité de manière minimale. Après imprégnation, les échantillons ont été congelés. Une augmentation significative de la douceur a été enregistrée dans les tranches de pomme. Les échantillons non imprégnés ne sont pas acceptables du point de vue sensoriel, principalement en raison de pertes considérables de sève cellulaire. Au cours des études concernant l'imprégnation sous vide de fruits de litchi avec une solution hypertonique de cystéine, d'acide ascorbique et de 4-hexylrésorcinol contenant du saccharose, Shah et Nath (2008) ont observé une prolongation du délai dans laquelle le goût était jugé souhaitable aux échantillons imprégnés à la pression atmosphérique avec une solution sans saccharose ajouté.
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